Denrée alimentaire : roule avec, bébé

Actualités Actualités | 7 août 2023

Si vous avez déjà mangé de la pâte métaphorique à l'Element 47 dans The Little Nell, vous avez probablement apprécié la pâte littérale, servie sous forme de petits pains Parker House, livrés à table, chauds du four dans un petit moule. plat en fer, badigeonné de beurre et saupoudré généreusement de sel marin en flocons.

J'ai récemment assisté au Nell Culinary Fest où j'ai appris directement de la chef pâtissière Megan McGarvey comment créer ces bombes de glucides de rêve. La chef Megan, comme nous tous les passionnés de cuisine, selon ses mots, s'est « vraiment passionnée pour le levain » pendant la pandémie, et nous avons découvert que The Little Nell fabrique tout son pain sur place, dans une cuisine étonnamment petite. Bien que ces petits pains Parker House soient une pâte enrichie plutôt qu'un levain, la passion du chef était évidente et j'ai adoré la regarder cuisiner, une compétence avec laquelle j'ai encore du mal, malgré tout mon temps passé dans ma cuisine.

La Nell produit 1 000 rouleaux par jour, et même plus pendant les vacances d'hiver. Un autre bon conseil ? "Les pains cuisent mieux en fonte", selon McGarvey. Les poêles en fonte Staub servies à table servent à quelque chose, mais sont aussi jolies ; la présentation est une affaire sérieuse chez ce pilier cinq étoiles.

ROULEAUX PARKER MAISON

Donne environ 30 rouleaux

113 g d'eau à température ambiante

16 g de levure sèche instantanée

80g de sucre

865 g de farine à pain

490 g de lait à température ambiante

34g de sel

230 g de beurre doux, fondu

Un œuf battu

Mélanger l'eau et la levure, mélanger jusqu'à dissolution. Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol à mélanger avec accessoire à pâte. Ajouter l'eau, la levure, le beurre fondu et le lait. Mélangez jusqu'à ce qu'une boule se forme, puis mélangez encore cinq minutes. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes, plier et laisser reposer 30 minutes supplémentaires. Répartir en boules d'une once. Faire lever à température ambiante jusqu'à ce que le volume double.

Badigeonner d'oeuf battu et saupoudrer de sel. Cuire au four à 340'F pendant environ 16-17 minutes. Badigeonner de beurre fondu. Apprécier!

McGarvey affirme que ces types de pâtes, enrichies en matières grasses, comme le beurre, sont « faciles » à préparer dans la cuisine de votre maison. Elle a fourni quelques autres conseils, comme créer une « salle de fermentation » maison en versant de l'eau bouillante dans un grand bol et en plaçant le plateau de pâte sur le dessus, pour fournir une action de vapeur chaude pendant que les petits pains lèvent. Elle a également souligné l'importance d'utiliser les meilleurs ingrédients disponibles, comme le lait entier et le beurre français (ooh la la !). Et comme pour la recette de burrata que j'ai partagée du Nell, vous voudrez peut-être sortir votre balance alimentaire pour cela, car les mesures de la tasse et de la cuillère ne sont pas assez exactes pour faire de ce pain le meilleur possible.

Pour ce que ça vaut, j'ai mangé environ 17 de ces petits pains au cours de notre démonstration de groupe d'une heure, chacun badigeonné de beurre, garni de fromage, farci de tomates ou tout simplement nature, chaud du four. Pas une seule itération n'a été déçue, donc si vous décidez de vous lancer dans ce projet à la maison, vous pouvez envisager un double lot, surtout si vous manquez de maîtrise de soi, comme cet écrivain culinaire.

Katherine Roberts est une écrivaine et professionnelle du marketing basée à Midvalley qui ne se considère pas comme une boulangère compétente, mais elle adore le pain chaud et obtient un A+ pour manger. Elle peut être contactée via sa société de marketing et de communication, Carington Creative, à [email protected]

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Si vous avez déjà mangé de la pâte métaphorique à l'Element 47 dans The Little Nell, vous avez probablement apprécié la pâte littérale, servie sous forme de petits pains Parker House, livrés à table, chauds du four dans un petit moule. plat en fer, badigeonné de beurre et saupoudré généreusement de sel marin en flocons.

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